அதை ஏன் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கிறார்கள்?

அதை ஏன் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கிறார்கள்? டெல்மோனிகோவின் உணவகம், நியூயார்க் நகரில் 1827 இல் திறக்கப்பட்டது, அதன் கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றாக டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் எனப்படும் குட்டையான இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்பட்டது. நகரத்துடனான அதன் தொடர்பு காரணமாக, இது பெரும்பாலும் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் மற்றும் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்கிற்கு என்ன வித்தியாசம்? குட்டையான இடுப்பிலிருந்து டெண்டர்லோயின் அகற்றப்படும்போது, ​​மாட்டிறைச்சி துண்டு இடுப்பு இருக்கும். இந்த சப்பிரைமல் சுமார் 16-18 அங்குல நீளம் கொண்டது மற்றும் தடிமனைப் பொறுத்து 11-14 ஸ்டீக்ஸைக் கொடுக்கும். நியூயார்க் துண்டு மாட்டிறைச்சியின் குறுகிய இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, சில சமயங்களில் எலும்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் எலும்பு இல்லாத மாமிசமாக இருக்கும்.

NY ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்றால் என்ன? நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் விலா எலும்புகளுக்குப் பின்னால் உள்ள குறுகிய இடுப்பின் மேல் பகுதியில் இருந்து வருகிறது - பசுவின் நீளமான தசை. இந்த தசை சிறிது வேலை செய்யவில்லை, மாமிசத்தை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது. இந்த வெட்டு மாமிசத்தின் விளிம்பில் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் முழுவதும் சிறிது பளிங்கு - Ribeye போன்ற மார்பிள் இல்லை.

மாமிசத்தின் சுவையான வெட்டு எது? விலாக் கண் என்பது மாமிசத்தை விரும்புபவரின் மாமிசமாகும். இது விலங்கின் மிகவும் சுவையான வெட்டு மற்றும் மிகவும் பணக்கார பளிங்குகளுடன் வருகிறது, இது சமைக்கும் போது சிறந்த சுவையை வழங்குகிறது. வெட்டு தானே விலா எலும்புப் பிரிவில் இருந்து வருகிறது, அது அதன் பெயரைப் பெறுகிறது.

அதை ஏன் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கிறார்கள்? - தொடர்புடைய கேள்விகள்

சிறந்த பைலட் மிக்னான் அல்லது NY ஸ்ட்ரிப் எது?

ஸ்டீக்ஸ் என்று வரும்போது, ​​லாங்கிசிமஸ் டோர்சி மற்றும் ப்சோஸ் மேஜரில் இருந்து நீங்கள் பெறக்கூடிய சிறந்த வெட்டுக்கள். நீங்கள் மென்மையான, தடித்த மாட்டிறைச்சியை விரும்பினால், பைலட் மிக்னான் சரியான தேர்வாகும்.

ரிபேயை விட நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் சிறந்ததா?

நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப்பில் ரிபேயை விட குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, ஏனெனில் இது குறைவான பளிங்கு மற்றும் கொழுப்பு விளிம்பு உண்ணப்படுவதில்லை. NY ஸ்டிரிப் vs Ribeyeஐ ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், நியூ யார்க் ஸ்ட்ரிப் குறைவான கொழுப்புப் பரவல் காரணமாக ஆரோக்கியமாக இருக்கிறது, அதே சமயம் Ribeye அதிக சுவையுடன் மென்மையாக உள்ளது.

சிறந்த சர்லோயின் அல்லது நியூயார்க் துண்டு எது?

நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் என்பது ஸ்ட்ரிப் லோயின் ஸ்டீக்கின் மற்றொரு சொல், இது சர்லோயினின் மேல் பகுதியில் இருந்து வருகிறது. சர்லோயின் என்பது ஒரு பரந்த சொல், இது சர்லோயின் பிரிவில் இருந்து எந்த ஸ்டீக் வெட்டையும் குறிக்கிறது. ஒரு விதியாக, மேல் sirloin நியூயார்க் துண்டுகளை விட மெலிந்த மற்றும் பல்துறை, ஆனால் பிந்தையது சுவை அடிப்படையில் உயர்ந்தது.

என்ன மாமிசம் கடினமானது?

விலா எலும்பில் குறுகிய விலா எலும்புகள், முதன்மை விலா எலும்பு மற்றும் விலா கண் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை உள்ளன. பிரிஸ்கெட், முதன்மையாக பார்பிக்யூ, சோள மாட்டிறைச்சி அல்லது பாஸ்ட்ராமிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃபோர்ஷாங்க் அல்லது ஷாங்க் முதன்மையாக குண்டுகள் மற்றும் சூப்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது பொதுவாக வேறு வழியில் வழங்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது வெட்டுக்களில் மிகவும் கடினமானது.

மாமிசத்தின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு எது?

க்ரீம் டி லா க்ரீம். ஜப்பானிய கோப் ஸ்டீக் பொதுவாக உலகளவில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மாமிசமாகக் கருதப்படுகிறது, அதன் மார்பிள் உலகின் சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. கடுமையான தரப்படுத்தல் செயல்முறைகள் மற்றும் ஆண்டுதோறும் 3,000 கால்நடைகள் மட்டுமே உண்மையான கோபி மாட்டிறைச்சி என்று அழைக்கப்படுவதால், இது ஏன் விலை உயர்ந்த விருப்பமாக உள்ளது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.

குறைந்த கொழுப்புள்ள ஸ்டீக் எது?

வட்டத்தின் கண் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக "எக்ஸ்ட்ரா லீன்" பதவியைப் பெறுகிறது. இது மிகவும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற வெட்டு. டெண்டர்லோயின் வடிவத்தில் இருந்தாலும், வட்டமான கண்ணில் இருந்து டெண்டர்லோயினின் மென்மையைப் பெற முடியாது, ஆனால் இது ஒரு மாரினேட் ஸ்டீக் அல்லது பாட் ரோஸ்டாக நன்றாக வேலை செய்கிறது.

ஆரோக்கியமான பைலட் மிக்னான் அல்லது சர்லோயின் எது?

பைலட் மிக்னான் இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் வைட்டமின் பி12 ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அதே சமயம் சர்லோயின் துத்தநாகத்தின் சிறந்த மூலமாகும். வைட்டமின் பி 12 டிஎன்ஏ உற்பத்திக்கு அவசியம், மேலும் உங்கள் இரத்த அணுக்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கிறது.

ribeye அல்லது filet mignon சிறந்ததா?

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய எளிமைப்படுத்தப்பட்ட விதி: சுவையை விரும்புவோருக்கு ரிபே சரியானது, மேலும் அமைப்பை விரும்புவோருக்கு பைலட் மிக்னான் சிறந்த தேர்வாகும். ஸ்டீக் சுவையின் சுருக்கமாக ஸ்டீக் பிரியர்களுக்கு ரிபே நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. இறைச்சியின் இந்த வெட்டு விலங்குகளின் விலா எலும்புகளிலிருந்து, இடுப்பு மற்றும் தோள்பட்டைக்கு இடையில் இருந்து வருகிறது.

NY ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் கடினமானதா?

நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்றால் என்ன? ஒரு ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் அல்லது நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் பசுவின் குறுகிய இடுப்பிலிருந்து வருகிறது. இது பைலட்டைப் போல மென்மையாக இல்லாவிட்டாலும், விரைவாக சமைக்கும் அளவுக்கு மென்மையாகவும், கடினமாகவோ அல்லது மெல்லும் விதமாகவோ இருக்காது. இது மெலிந்ததாகவும் இருக்கும், இது 21 நாள் ஃபிக்ஸ்க்கு ஏற்றது.

NY ஸ்ட்ரிப் ஒரு நல்ல மாமிசமா?

நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்

இது பசுவின் அதே பகுதியிலிருந்து வரும் பைலட் (இடுப்பு) ஆனால் அதிக கொழுப்பு மற்றும் அடர்த்தியானது. இரத்தம் தோய்ந்த இறைச்சியால் நீங்கள் தள்ளிப் போனால், இது மிகவும் அரிதான சுவையாக இருந்தாலும், நடுத்தரத்திலிருந்து நன்றாகச் செய்து பரிமாறுவதற்கு இது ஒரு சிறந்த மாமிசமாகும்.

ரிபே அல்லது டி-எலும்பு எது சிறந்தது?

டி-எலும்பு ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, அதேசமயம் ரிபேயில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. T-bone steaks க்கு அதிக பேங் உள்ளது - அவை மிகவும் பெரியவை மற்றும் பெரும்பாலும் மலிவு விலையில் இருக்கும், அதேசமயம் Ribeye steaks சற்று விலை அதிகம்.

NY ஸ்ட்ரிப் ஒரு சர்லோயினா?

ஒரு முழுமையான ஸ்டீக் என, இது பொதுவாக நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இது நியூயார்க் சர்லோயின் ஸ்டீக், கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்டீக் (எலும்புடன்) அல்லது கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக், கான்ட்ரே பைலட், ஸ்ட்ரிப் என்றும் அழைக்கப்படலாம். லோயின் ஸ்டீக், ஹோட்டல் ஸ்டீக், அம்பாசிடர் ஸ்டீக், கிளப் சர்லோயின் ஸ்டீக் அல்லது உலகின் சில பகுதிகளில்,

ரிபேயை விட சர்லோயின் சிறந்ததா?

சிர்லோயின் ஸ்டீக்ஸை விட ரிபியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே அவை கிரில்லில் நன்றாக வேலை செய்யாது. ஒரு நல்ல பழைய ஸ்மோக்கி சுவை அல்லது சில பார்பிக்யூ கிரில்லிங்கிற்கு, சர்லோயின் உங்கள் சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் இது பொதுவாக மெல்லியதாக இருக்கும், இது உலராமல் வேகமாக சமைக்கும்.

என் மாமிசம் ஏன் கடினமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கிறது?

சமையல் முறை

வேகவைக்கப்படாத மாமிசம் சற்று கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அனைத்து கொழுப்புகளும் சுவைகளாக மாற்றப்படவில்லை மற்றும் சாறு வெளியேறத் தொடங்கவில்லை, எனவே மாமிசம் கடினமாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும். மறுபுறம், அதிகப்படியான வேகவைத்த மாமிசம், கடினமாகவும், மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும், ஏனெனில் வெப்பமானது அனைத்து கொழுப்புகளையும் சாறுகளையும் அரித்து, கடினமாக்குகிறது.

மென்மையான மாமிசம் என்றால் என்ன?

டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்

மாட்டிறைச்சியின் அனைத்து வெட்டுக்களிலும் மிகவும் மென்மையானது, டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் மெலிந்தவை மற்றும் அவற்றின் மென்மையான, வெண்ணெய் போன்ற அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தியான வெட்டுக்காக அறியப்படுகின்றன. இந்த வாயில் ஊறும் மாமிசங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், அவற்றை "வெண்ணெய் கத்தியால் வெட்டலாம்." டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் பொதுவாக பைலெட்டுகள் அல்லது பைலட் மிக்னான் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

முதன்மை விலா எலும்பும் ரிபேயும் ஒன்றா?

பிரைம் ரிப் என்பது ரிபியே போன்றதா? ஆமாம் மற்றும் இல்லை. பிரைம் விலா எலும்புகள் மற்றும் ரைபே ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை மாட்டிறைச்சியின் அதே முதன்மையான வெட்டிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. அவை இரண்டும் மாட்டிறைச்சியின் ஒன்பது முதன்மையான வெட்டுக்களில் ஒன்றான "முதன்மை விலா எலும்புப் பிரிவு" என்று அழைக்கப்படும் பசுவின் ஒரு பகுதியிலிருந்து வந்தவை, ஆனால் அவை வெட்டப்பட்டு வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வாக்யு அல்லது கோபி எது சிறந்தது?

Wagyu marbling சிறந்த சுவையாகவும் உள்ளது. Wagyu கொழுப்பு மற்ற கால்நடைகளை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் உருகுகிறது, இதன் விளைவாக மாட்டிறைச்சியின் மற்ற விகாரங்களில் காணப்படாத ஒரு பணக்கார, வெண்ணெய் சுவை உள்ளது. ஏனெனில் கோபி மாட்டிறைச்சி வாக்யுவை சிறந்ததாக்கும் அனைத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது! இது உலகில் அதிக அளவில் பளிங்கு மாட்டிறைச்சியாக கருதப்படுகிறது.

மாமிசத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேய்க்க வேண்டுமா?

மாமிசத்தை சமைக்க அல்லது எதையும் சமைக்க கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில் எந்தப் பயனும் இல்லை. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்குவது எண்ணெயின் சுவையையும், அதில் நீங்கள் சமைத்ததையும் கெடுத்துவிடும், எனவே சாதாரண ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.

அமெரிக்காவின் விருப்பமான ஸ்டீக் எது?

கவ்பாய் ரிப் ஸ்டீக் அதன் வலுவான, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு தன்மை காரணமாக அமெரிக்க உணவகங்கள் மற்றும் ஸ்டீக்ஹவுஸில் மிகவும் பிரபலமான மாமிசமாக அறியப்படுகிறது. நியூயார்க் ஸ்டிரிப், டெண்டர்லோயின் பைலட் மற்றும் டி-போன் ஸ்டீக் போன்ற பிற வகை மாமிசங்களும் சமீப காலங்களில் அதிக புகழ் பெற்றுள்ளன.

நம்பர் ஒன் ஸ்டீக் எது?

ரிப் ஐ ஸ்டீக்

பெரும்பாலான ஸ்டீக் பிரியர்கள் இதை ஆல்ரவுண்ட் கட் என்று கருதுவதால் ரிபே முதலிடத்தைப் பிடித்தார். மற்ற வெட்டுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது ரிபேயில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, அதனால்தான் இது மிகவும் மென்மையான, தாகமான மற்றும் சுவையான மாட்டிறைச்சி. இது சமமான சுவையான முடிவுகளுடன் வறுக்கப்பட்ட, வறுத்த அல்லது கடாயில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம்.

அதிக விலை கொண்ட வாக்யு அல்லது கோபி எது?

கோபி மாட்டிறைச்சியின் சிறந்த தரம் கால்நடைகள் எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது, ஆனால் வாக்யு மாட்டிறைச்சி கால்நடைகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. இடம் உண்மையில் முக்கியமில்லை, ஆனால் கால்நடைகள் முக்கியம். கோபி மாட்டிறைச்சி வாக்யுவை விட விலை உயர்ந்ததாக இருப்பதற்கான முக்கிய காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.